月餅禁用脫氫乙酸鈉?還要改標(biāo)簽?
還有不到一個(gè)月,就要到中秋佳節(jié)了。大家伙盼著假期,焙烤食品企業(yè)也加足馬力生產(chǎn)月餅。然而,一個(gè)突如其來的消息擾亂了廠家緊張投入的生產(chǎn)節(jié)奏。
月餅不讓用「脫氫乙酸鈉」了?
莫慌!且聽我細(xì)細(xì)道來。
起因是某焙烤協(xié)會(huì)貼出的一則通知。里面提到,「脫氫乙酸鈉」預(yù)計(jì)從明年起全面禁用,在制作相關(guān)產(chǎn)品及包裝時(shí)不要加入「脫氫乙酸鈉」字樣,否則被視為不合格產(chǎn)品。
什么情況?月餅禁用「脫氫乙酸鈉」?之前也沒聽說過呀,還有不到一個(gè)月,眼看就要過節(jié)了,現(xiàn)在改標(biāo)簽還來得及嗎?
其實(shí)這只是一個(gè)以訛傳訛的“大烏龍”。
今年3月30日,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處發(fā)布了關(guān)于征求《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等12項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)意見的函,意見征求截止到4月30日。
其中,《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的編制說明,指出:根據(jù)食品評(píng)估中心組織對(duì)食品添加劑脫氫乙酸鈉的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果,結(jié)合相關(guān)行業(yè)脫氫乙酸鈉使用情況調(diào)查情況,起草組刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿的使用規(guī)定。
原來,某焙烤協(xié)會(huì)的通知出處來自這里。刪除使用規(guī)定基于的,是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。但!3月份只是征求意見,正式文件啥時(shí)候發(fā)布和實(shí)施還不知道呢,等正式版本發(fā)出,不還有實(shí)施緩沖期嘛。
小知識(shí):食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂要經(jīng)歷起草、征求意見、發(fā)布和實(shí)施的過程,發(fā)布到實(shí)施之前往往還會(huì)給與企業(yè)一定的過渡期,來進(jìn)行配方和標(biāo)簽的調(diào)整以及舊版包材的消耗。正式發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)與征求意見稿的內(nèi)容也可能存在或多或少的差異,因此食品企業(yè)不必因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的征求意見就急于調(diào)整配方和標(biāo)簽。
也就是說,國(guó)家目前沒有正式文件通知說禁用「脫氫乙酸鈉」,食品標(biāo)簽也不用改。今年的月餅生產(chǎn),廠家可以放寬心了。
不過在征求意見稿里,確實(shí)限制了「脫氫乙酸鈉」在很多單元食品中的使用。原有2014版可以在12個(gè)類別中使用,到2021征求版里就限制至4類了,刪掉了在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、熟肉制品、果蔬汁漿等8個(gè)類別。這8個(gè)類別的相關(guān)企業(yè)也確實(shí)要提前著手改變替代配方,不光是標(biāo)簽的更改。